江西狗牯脑茶发表评论(0)编辑词条

江西狗牯脑茶

江西狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶、玉山茶，是江西珍贵名茶之一，属于绿茶类。产于罗霄山脉南麓支脉，江西遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从其名。狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉，茶水清澄而略呈金黄，喝后不仅清凉芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味经久不去，而且能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。

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狗牯脑茶产于遂川汤湖镇的狗牯脑山上，茶树生长因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富，狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉，茶水清澄而略呈金黄，喝后不仅清凉芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味经久不去，而且能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。

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狗牯脑茶

狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡狗牯脑山。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬天严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。

遂川县位于江西省西南边境，罗霄山脉南段东麓，自有古语“高山出好茶”，遂川山地资源丰富，气候温和，雨量充沛，相对湿度大，加之土壤有机质含量高，土壤无污染，茶树在这种生态条件下生长的芽叶肥壮，持嫩性好，有利于含氮化合物的合成和积累，给遂川狗牯脑茶形成良好的品质奠定了物质基础。

狗牯脑茶独特内质特征可以概括为香高、味浓、味甘。茶叶中的香气、滋味主要取决于茶叶所含芳香类物质的种类和茶多酚、氨基酸的比值，而这些物质的形成又与气候环境息息相关。

狗牯脑茶种植区大多利用山地开垦，森林植被覆盖率高，土壤无农药、重金属污染，抑制茶叶生长发育的氯、钙离子含量极微，土壤PH值在5.0—6.5之间，这种土壤特性非常有利于茶叶中多酚类物质、氨基酸、芳香物质、叶绿素、还原糖、非还原糖，生物碱等物质的合成，丰富且知比，这也就形成了遂川狗牯脑茶浓强鲜的品质特性。

据《遂川县志》和当地《梁氏族谱》记载：“遂川狗牯脑茶始创于清嘉庆元年（公元1796年），始创者梁为镒，今为遂川县汤湖镇人氏，因家境贫寒而受雇于木材贩运商，以放木排为生，时水运一批木材由遂川江经赣江而入长江去南京销售，突遇洪水，木材被冲走，落难于南京被一江苏太湖籍女子杨氏收留并结为夫妻，杨氏善种茶，后双双携茶籽返梓，选中汤湖乡形似狗头的狗牯脑山而种，潜心种茶，研制出独特工艺，因所产茶之色香味形俱佳，当即被选为皇室贡品，梁氏便取山名而为茶名，称所产之茶为狗牯脑茶，并视制茶工艺为秘技，立下“传男不传女，传内不传外”的祖训。

1915年美国为庆祝巴拿马——太平洋运河通航，举办万国博览会俗称美国巴拿马——太平洋国际博览会，当时国民政府农工部向各地征集展品，汤湖乡绅李玉山，又名李元训，时任汤湖管理局局长（兼做木材和茶叶生意在南昌开有“玉山茶庄”），将狗牯脑茶送往美国旧金山参展，获得金质奖章和奖状，被誉为“顶上绿茶”。1930年赣浙两省联合举办特产展示会，李家又将狗牯脑茶送展，获得甲等奖。从此梁家便将所产之茶交由李家包销，李家后来将狗牯脑茶易名为“玉山茶”梁家甚为不满，直至诉至官府，改称该茶为“狗牯脑玉山茶”。民国32年（1943年）梁氏第五代孙梁德梅，为防别人假冒也为了与李家抗衡，遂以其父梁纪兴的名义特在其制作出售的茶叶包装纸上盖上文曰：“遂川县汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制，清水发客，货真价实，诸君光顾请认图书为记梁纪兴”的图章作为标记，将狗牯脑茶销往本省和广东等地。解放后恢复“狗牯脑茶”名称叫法。

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狗牯脑茶

狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。

一、感官特征：1：条索-紧细微卷，匀整秀实，显锋苗。2：色泽-黛绿莹润。3：香气-鲜嫩高爽，带花香。4：滋味-清新鲜爽，甘甜沁腑。5：汤色-黄绿明亮。6：叶底-柔嫩匀整，嫩绿鲜活。

二、理化特征：决定茶叶香气、滋味、汤色等内质的关键因子主要是水浸出物、水溶性灰分-茶多酚、氨基酸和芳香物质等，而狗牯脑茶的检测结果水浸出物在40%~50%，高出现行标准（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出现行标准（45%）20%以上茶多酚、氨基酸和芳香物质是构成茶叶色香味的主要因子。

遂川狗牯脑茶是绿茶类，但由于其原料要求严格及加工方法的独特与其它名优绿茶（如龙井、黄山毛峰、信阳毛尖）有着明显的不同，具体表现在香高、味浓、味甘、而冲泡、泡后速沉，条索紧细，色泽莹润，从而形成了狗牯脑茶独特的风味。